Eli Ayala es una destacada bailaora de flamenco. Actualmente forma parte del espectáculo "Gran Gala Flamenco" como primera bailarina, bajo la dirección musical e interpretación de Juan Gómez "Chicuelo". Ha presentado su propio espectáculo titulado "Retales" producido por el Taller de Músics, y ha sido integrante del Ballet Flamenco de Antonio Canales, participando en la Bienal de Sevilla de 2020 con la obra "Torero" en rol de solista.

Eli Ayala ha participado en numerosos festivales y certámenes de danza española y flamenco a lo largo de su carrera. Destacan su participación en el Certamen Nacional de Coreografía de Danza Española y Flamenco de Madrid, así como su trabajo con compañías de prestigio como la de Rafael Amargo y la de Rubén Olmo, actual director del Ballet Nacional de España. Además, ha estrenado varios espectáculos propios, como "Como peces en el agua" y "La Ventanera. Historia de las mujeres que esperaban".